电离辐射光波短、能量强、穿透力高、被物质吸收后能引起物体原子或分子放出电子而变成离子，产生*强的致死效应，在足够剂量时，对各种微生物均有致死作用。
食品辐照的优点
（1）灭菌彻底。由于射线穿透力强，它不仅可以杀死食品表面的病菌，还可以杀死寄生在食品深层的昆虫、虫卵和致病菌，防止食品霉烂变质，提高食品的卫生质量
（2）不需要打开产品包装。射线能穿透包装物彻底杀菌，方便快捷，便于大批量生产。
（3）“冷处理”物理加工，能够较好地保持食品的色香味，保持食品的营养和风味。
（4）可以在常温下保藏较长时间，大大延长产品的货架期，便于商品的远距离流通。
（5）能耗低、节约能源，无添加、无污染、无残留、安全卫生。
