产品用途:
我们经常能吃到很多美味的糕点,柔软蓬松、疏松多孔、芳香酥脆等特色,口感丰富,主要除了选用的制作材料种类、配比不同之处,还加入了一些特殊的食品添加剂,才能达到这个效果。
特点:
1、膨松剂
使制品内部形成均匀、致密的多孔组织。
2,增稠剂
改善或隐定食品的物理性质或组织状态的添加剂,它可以增加食品黏稠度,使食品黏滑适口,增加食品表曲光泽,延长制品的保鲜期。
3、乳化剂
多功能的表面活性剂,可在许多食品中使用。由于它具有多种功能,因此也称为保鲜剂或抗老化剂、柔软剂、发泡剂等。
4、甜味剂
主要用于代替部分或全部蔗糖制作低糖或无蔗糖食品,广泛应用于无糖馅料、无糖蛋糕、无糖曲奇等多种食品,尤其在无糖馅料用量更大。
5、着色剂
着色剂可分为天然色素和人工合成色素两种。食用天然色素是直接来自动、植物组织的色素,对人体健康一般无害,分为脂溶性色素和水溶性色素。
产品名称 | 产品特性 | 建议用量 | 包装规格 |
乳化膏(果味酱) | 适用于豆类、莲子类馅料,增强体系的乳化性能,成品馅料不渗油、切面油润光亮、口感爽滑。 | 2%-4% (按食品总量计) | 1*5kg/袋*4袋/箱 |
馅料改良剂·稳定型 (复配增稠乳化剂) | 适用于豆类、莲子、水果、淀粉类馅料产品,提升馅料体系结合力,馅料柔软起锥,烘烤不塌陷、不大脚,提高产量,降低水活度。 | 2% (按食品总量计) | 1*15kg/箱 1*1kg/袋*10袋/箱 |
馅料改良剂GS10 (复配增稠乳化剂) | 适用于莲蓉、豆沙等各类蓉沙馅料,增加体系的结合能力、通透度及耐烤性,提升化口感,久储不淅油、不散裂。 | 0.4%-0.8% (按食品总量计) | 1*15kg/箱 1*1kg/袋*10袋/箱 |
馅料改良剂RH01 (复配增稠乳化剂) | 适用于馅料类产品,增加乳化性、化口感,防止馅料制成品出现馅、皮分离。 | 0.4%-0.6% (按食品总量计) | 1*15kg/箱 1*1kg/袋*10袋/箱 |
馅料改良剂RH02 (复配增稠乳化剂) | 适用于各类馅料,具有较强的乳化性,增强体系中各成分的结合能力,防止馅料中油、淀粉、水出现分离,不老化更耐烤。 | 0.4%-0.6% (按食品总量计) | 1*15kg/箱 1*1kg/袋*10袋/箱 |
去豆腥味改良剂 (复配膨松剂) | 本品适用于豆类产品制作的馅料,增加豆类产品中腥味物质的溶出速度,去除95%的腥味物质。 | 1%-1.5% (按干豆总量计) | 1*15kg/箱 1*1kg/袋*10袋/箱 |
馅料改良剂·增油型 (复配增稠乳化剂) | 适用于豆类、莲子类馅料,增强馅料的吸油量、持油力,提高油润度、光泽度、化口感。 | 2% (按食品总量计) | 1*15kg/箱 1*1kg/袋*10袋/箱 |
饼皮改良剂 (复配乳化增稠剂) | 适用于广式月饼皮制作,提升饼皮的持油、水能力及机器操作性,缩短静置时间,省去手粉使用,花纹更清晰。 | 2% (按食品总量计) | 1*15kg/箱 1*1kg/袋*10袋/箱 |